Un aspetto importante della crescita come chef o chef è espandere la tua base di conoscenze sugli ingredienti. Oggi parleremo dei diversi tipi di formaggi. In particolare, guarderemo ai formaggi italiani. Poiché questi formaggi sono originari dell’Italia, i loro usi non sono affatto limitati alla cucina italiana.
Formigiano-Regiano – Prima di discutere di cosa è importante sapere cosa non è. Il tubo di cartone verde non è la polvere rivestita di cellulosa che si trova nel tubo, che tutti abbiamo cosparso sulla pizza. È sorprendente sapere quante persone sono esposte a questa sostanza in polvere solo per il parmigiano.
Il Formigiano-Regiano è conosciuto come il “Re del formaggio italiano”. Ha una corda naturale dura e un interno invecchiato fatiscente. In effetti, ha almeno un anno, anche se può durare molto più a lungo. Prende il nome da quanti anni ha; Un anno (Gioven), due anni (Vecchio), tre anni (Straveccio) o quattro anni (Straveccion). È prodotto nelle province di Birmania, Reggio Emilia o Moderna ed era simile a quello del Medioevo. È fatto con il latte di vacche non adulterate.
Il formaggio sarà delizioso alla mano, ma aggiungerà davvero un sapore ai piatti. Aggiunge un quinto “sapore” chiamato umami, che aumenta in modo esponenziale la profondità del sapore di qualsiasi piatto. Può essere acquistato con una mela e macinato o rasato all’ultimo minuto per garantire il massimo del sapore. È meglio evitare il formaggio sminuzzato.
Ha centinaia di usi, ma è spesso macinato su verdure arrostite, rasato nelle insalate o macinato nelle salse. La corda è piena di sapore ed è meravigliosa se aggiunta a un brodo o una zuppa. Risciacquare prima di servire.
Il Formigiano-Regiano è dal lato inestimabile, ma va un po ‘troppo oltre e aggiunge così tanto a quasi tutti i piatti. Un’alternativa simile e meno costosa è il Grana Patano.
L’Asia è un altro formaggio di latte vaccino, ma è prodotto nella regione alpina italiana. L’asiago fresco è semi-tenero e ha un sapore molto delicato. L’Asiago stagionato può essere di due mesi, tre mesi o più di nove mesi. Con l’invecchiamento dell’Asia, i sapori diventano più intensi e il formaggio forma una consistenza friabile. Quando si tratta di formaggi, questo è nuovo. È stato realizzato nel XIX secolo e portato negli Stati Uniti da immigrati negli anni ’20.
Come il Formigiano-Regiano, l’asiaco viene spesso macinato sulle verdure e aggiunto a zuppe e salse. A differenza del Formigiano-Regiano, l’Asiako si scioglie magnificamente. È un formaggio preferito nei panini alla griglia come i panini. Si scioglie sopra le meravigliose casseruole e ha un sapore delizioso su un tagliere di formaggi.
La mozzarella è un formaggio fresco che proviene almeno dall’Impero Romano. Tradizionalmente, è prodotto con latte di bufala naturale. A causa della sua popolarità globale, quasi tutta la mozzarella oggi è prodotta con latte di mucca. Questo è un formaggio incredibilmente facile e puoi trovare molti consigli di cucina su Internet. Sei incoraggiato a crearne alcuni.
La mozzarella è essenziale per la cucina dell’Italia meridionale. Può essere consumato fresco o sciolto. La mia insalata preferita è un’insalata caprese, che si prepara affettando pomodori freschi, conditi con il miglior olio d’oliva che puoi trovare con mozzarella e foglie di basilico. Sono lieto di poter dire che alcuni dei migliori oli d’oliva sono ora prodotti nella nostra regione. In questa colonna è inclusa la ricetta per l’insalata di cavolo arrosto.
Il Gorgonzola è il formaggio erborinato più antico d’Italia e il più antico di tutti i formaggi erborinati. Quando è giovane, si diffonde dolcemente e facilmente. Con l’avanzare dell’età, la struttura diventa più solida e più fragile. Il gusto si intensifica. Viene prodotto principalmente nelle regioni del nord Italia del Piemonte, Gorgonzola e Lombardia. Il Gorgonzola è prodotto esclusivamente con latte vaccino e raggiunge la sua piena maturità in tre mesi.
Il gorgonzola è meraviglioso su un piatto di formaggi, fa un delizioso formaggio da dessert servito con marmellata o frutta fresca, e le salse e condimenti per insalata che possono essere preparati con il gorgonzola sono assolutamente fantastici.
Abbiamo iniziato a grattare solo la superficie dei formaggi italiani. Spero che tu sia aperto a saperne di più su questi deliziosi prodotti. Si dice che tutto vada meglio con il maiale. Lo stesso si può dire del formaggio e molti altri.
