Incontra Griffith, un residente del NSW, dove a Sei possibilità su dieci Hanno radici italiane. Questo è il caso Daniele de Aquino, comproprietario Jacka è fatto a mano italiano Ristorante nel nord-ovest di Nadina.
“La mia famiglia è chiamata dalla provincia di Sicilia Catania”, racconta D’Aquino SBS Restaurant. Sono arrivati negli anni Cinquanta e si sono stabiliti in una città accettata dagli immigrati italiani. Dal 1880.
D’Aquino è cresciuto con molti rituali alimentari italiani, dalla preparazione della salsiccia con la sua famiglia all’estensione della pasta con altri bambini. “Ci incontriamo, arrotoliamo la pasta e pranziamo”, dice.
Compleanni, matrimoni e altre celebrazioni speciali creeranno una frenesia di preparazione dei cannoli. “I cannoli sono una cosa importante nella mia famiglia, è un dolce tradizionalmente siciliano”, dice de Aquino. Passavano ore a preparare l’impasto, modellare i gusci dei cannoli, friggere e farcire con crema alla vaniglia o al cioccolato. “Crearli è una grande tradizione nella mia famiglia.”
Chef e comproprietario di Jacka Ben de Rosa Cresciuto a Griffith, ma plasmato dalle tradizioni alimentari italiane. Ha ricordato le pentole Polanda nel forno e la famiglia si è riunita intorno per cucinare gli uccelli dall’allevamento di quaglie di Griffith. “Tutti fanno queste quaglie in cucina e le riempiono di ponzetta fatta in casa”, dice. “Mi sono innamorato del cibo perché i nostri nonni mi hanno sempre nutrito e provato diverse cose con cui sono cresciuti [eating]. “
De Rosa e de Aquino non hanno avuto la stessa educazione – hanno effettivamente trascorso la loro infanzia Griffith insieme.
“Ci conosciamo da quando siamo nati”, ha detto de Aquino. “Siamo cresciuti come fratelli”.
Sette anni fa, hanno avuto l’idea di un ristorante chiamato Jக்காca, che evitasse seriamente le “tariffe turistiche italiane” e si dedicasse alla cucina regionale, in particolare alla cucina “persa” e “dimenticata”.
Per De Rosa è stato un modo per rendere omaggio alla sua eredità italiana con radici Venito (“La famiglia di mia nonna aveva un uliveto Lago Cardo, “dice) e “i piccoli paesi intorno a Roma, da dove viene l’altra parte della mia famiglia”.
Sua moglie, Michele Kangeli-de Rosa, è l’altro comproprietario di Jeka. Suo padre in realtà è nato in una città Celano In Abruzzo», dice. Tra noi tre, abbiamo quattro regioni specifiche da cui provengono le nostre famiglie, il che è molto interessante per noi… ispirando ciò che facciamo Jacka. “
Il ristorante, aperto all’inizio del 2016, è stato ispirato da diversi viaggi di ricerca in Italia. “Andremo lungo il sentiero battuto per conoscere questi vecchi cibi”, ha detto de Rosa. “Per trovarli davvero in Italia, devi andare in una certa città in una particolare regione e ascoltare le storie di coloro che producono questo tipo di cibo, alcune delle quali risalgono a 1.000 anni fa”.
Fa un esempio da Buglia, “E’ nel tacco meridionale d’Italia”: un pesto saporito di fave (“un raccolto importante in basso”), aglio ed erbe fresche. Viene condita con pasta, origano (“piccole orecchie”) di grano antico.
Questo piatto ha delle somiglianze con i cicadelli di grano saraceno: pasta a forma di fagiolo simile alla cagliata di fave ed è stato più volte nel menu di Jacka.
Dice De Rosa: «Cerchiamo di far rivivere il dimenticato, ed è un buon esempio di quella forma di pasta. Servita con pomodori freschi e aglio tritato, cicadelli in una casseruola conditi con la pasta. “E’ estate su un piatto.”
“Cerchiamo di far rivivere le cose dimenticate.”
Da Raschiatelli Basilicota È un’altra “forma antica e oscura” data in Jeka. Mentre Cicadelli descrive la forma del baccello della pasta, il nome Rashiadelli descrive il movimento che crea la forma della pasta. “In Basilicotta significa proprio tirare”, dice. “Taglia un pezzetto di pasta e lo tiri verso di te.” Questo procedimento crea un piccolo taglio all’interno della pasta, che raccoglie il condimento dell’impasto.
Mettiti alla prova con Rachid Delhi
Ecco un’altra caratteristica unica della pasta di Jacka: è fatta con grano locale Riverina, mentre le versioni senza glutine sono fatte con farina di ceci derivata da Denilquin, un altro paese di Rinarina.
Spiega D’Aquino: “Per noi siamo tradizione italiana, ma siamo italo-australiani. Usiamo sempre prodotti locali”.
De Rosa aggiunge: “Qualsiasi cucina italiana dovrebbe utilizzare ciò che viene coltivato nelle vicinanze”. Ma la loro farina li collega davvero all’Italia in modi inaspettati. “Un’alta percentuale del grano che coltiviamo finisce nei pastifici italiani”, dice de Rosa.
“Per noi siamo tradizione italiana, ma siamo italo-australiani. Usiamo sempre prodotti locali”.
Jakka Restaurant, Grocery e vende le sue varietà di pasta secca Realismo (Spedizione dei suoi prodotti a livello nazionale) – e sono lontani da quello che vedi nei supermercati. Ad esempio, al posto degli spaghetti, potresti trovare gigi. “I gigli di traduzione sono fiori, quindi sembra un fiore di giglio”, dice de Rosa.
E nel suo menu, Jacka promuove la voglia di cibo che prova i piatti italiani più comuni.
“La gente dice:” È qualcosa che faceva mia nonna, e non ce l’ho da anni! ‘” Dice de Rosa.
“Queste piccole tradizioni si stanno perdendo. Jacka si concentra su quel tipo di cibo e tradizioni, quindi non è da dimenticare”, aggiunge lo chef. “È una parte importante della nostra eredità”.
Ti piace la storia? Segui l’autore qui: Twitter Leitronlam e Instagram Leitronlam.
Jacka è fatto a mano italiano
239 Panna Avenue, Griffith NSW
Martedì-Ven: 9:30 – 15:00, sabato 11:00 – 15:00
Giovedì-sabato: dalle 18:00 alle 23:00
Tutto sulla cucina italiana
