La cucina dei miei viaggi – Orzo celebra i sapori di Euro 2020 con polpette, pasta e peperoncino italiani

La cucina dei miei viaggi – Orzo celebra i sapori di Euro 2020 con polpette, pasta e peperoncino italiani

CHEF e blogger Paul James scrivono per il nostro giornale.

Ora che si sta svolgendo il Campionato Europeo ho pensato che mi avrebbe dato la possibilità di cucinare un piatto di uno dei paesi non partecipanti.

Uno dei posti che devo visitare è l’Italia. Stavo progettando di finire il mio viaggio intorno alle isole greche e trasferirmi a Napoli mentre cercavo un libro che avevo intenzione di scrivere. Sfortunatamente l’epidemia del governo 19 ha annullato tutti i miei piani.

Non conosco i motivi per cui Gordon, Gino e Fred hanno viaggiato su strada attraverso l’Italia o che il mio chef Rick Stein sia andato in posti come Palermo, la Sicilia o Buglia nei suoi viaggi nel Mediterraneo. In quest’ultimo caso ha rubato la sua fidata Land Rover, ma ha restituito tutto intatto dopo aver fatto appello ai canali di telegiornale locali! Questo è ciò che mi attrae di questo bellissimo paese.

Ovviamente questo è il cibo italiano che mi entusiasma, ma in alcune trame ho visto tutti i film de Il Padrino che sono stati una parte influente della Sicilia.

Questo mi dà l’opportunità di inserire il mio nuovo libro, che ho finito di scrivere e mi ha dato i contratti per la pubblicazione de “Il nonno” – Il mio Patten è il miglior cuoco del mondo.

Sotto questo piatto comunque. Questa è una mia ricetta che ho conservato in frigo e sullo scaffale.

L’uso della pasta all’orzo è il cambiamento piccante o letteralmente rinfrescante più comunemente usato, e la salsa ottenuta dall’acqua di cottura dell’Orzo (credo che funzioni) e i succhi di pomodori, aglio, cipolle e pancetta rendono la pasta un pasto molto gustoso e soddisfacente.

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Per favore, divertiti e alla prossima volta.

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Polpette all’italiana con pasta all’orzo e peperoncino

Ingredienti – Quattro porzioni

500 g di bistecca di manzo macinata

5 cucchiai di pangrattato fresco finemente bianco

Ammollare in un po’ di latte, pangrattato

1 cucchiaino di origano fresco tritato (secco va bene, ma soffriggere cipolla, peperoncino e aglio)

2 cucchiai. Olio d’oliva

100 g di panseta a cubetti

1 cipolla rossa viene sbucciata e tritata finemente (metterne da parte una piccola quantità dopo)

2 spicchi d’aglio, tritati finemente (poi prenotate 1 spicchio)

2 peperoncini rossi, tritati finemente (tenerne da parte una piccola quantità dopo)

Qualche quarto di pomodoro italiano

Mazzetto di basilico fresco

Sale marino e pepe nero appena macinato

300 g di pasta secca orcho.

Metodo

1. Aggiungi il trito di manzo in una ciotola capiente.

2. Passare nel pangrattato in una ciotolina e aggiungere un goccio di latte, che può sembrare insolito, ma aiuta a legare la carne senza l’uso delle uova. Se avete dell’origano fresco a questo punto passatelo nel pangrattato. Aggiustare di sale e pepe, quindi impastare fino ad ottenere un impasto leggero.

3. In una padella ben calda aggiungete l’aglio, il peperoncino e la cipolla rossa (aggiungete l’origano secco se lo usate) e fate soffriggere finché la cipolla non assume un colore scuro.

Lascia raffreddare leggermente.

4. Immergere il pangrattato nella ciotola di manzo tritata e unire insieme a mano.

Quindi, quando è freddo, aggiungere il peperoncino, l’aglio e la cipolla al composto di carne e amalgamare ancora il tutto a mano.

5. Fatto ciò, inzuppatevi le mani e arrotolate la braciola di manzo in palline, passate nel pangrattato nella carne di manzo, e il composto di latte vi darà un latte di recupero morbido e compatto.

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6. Nel frattempo portare a bollore in una casseruola media e aggiungere la pasta orcho e un pizzico di sale, cuocere a tasca (circa 15 minuti) quindi colare (tenerne un po’ nell’acqua di cottura).

7. Sgomberare la padella ma non lavarla poiché l’aglio, il peperoncino e la cipolla insaporiranno le polpette durante la cottura.

8. Aggiungere l’olio d’oliva nella padella calda e friggere le polpette fino a doratura e cuocere bene.

9. Aggiungi i peperoncini, l’aglio e la cipolla rimanenti alle polpette, insieme ai pomodorini e alla panseta fino a quando i pomodori e le cipolle sono teneri e la panseta è completamente cotta e leggermente rosolata.

10. Fatto ciò, aggiungete alle polpette l’acqua di cottura prevista e formate una salsa molto morbida e leggera.

11. Quindi aggiungere l’origano alle polpette e mescolare delicatamente, condire a piacere e servire su un piatto caldo con spruzzate di basilico fresco. Servire e gustare.

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