La Healthy Italian Kitchen di Picasso in Arizona serve una varietà di piatti

La Healthy Italian Kitchen di Picasso in Arizona serve una varietà di piatti

Non ha bisogno di molti anni di esperienza nella ristorazione per imparare a creare dipendenza dal cibo.

Ma quando Chris Disney, il sano partner della cucina italiana e responsabile operativo di Picasso, ha deciso di fare un solo passo per soddisfare la sensibilità al glutine dei clienti, non sapeva che avrebbe avuto un effetto domino per soddisfare le esigenze alimentari di una gamma più ampia di sostenitori.

È iniziata come una missione per fornire opzioni senza glutine, un trampolino di lancio per l’attuale identità di Picasso come hub per alimenti vegetariani, keto-friendly e biologici.

Nel 2007, il ristorante ha iniziato a testare prodotti senza glutine. Ma quando la recessione ha colpito l’anno successivo, il team Disney ha fatto seri progressi. Idea: soddisfare l’esigenza di opzioni alimentari sane per coloro con o senza restrizioni dietetiche, riunendo tutti in un’unica esperienza culinaria, un’esperienza di cui molti hanno bisogno in quei tempi difficili.

“Le persone avevano altre necessità di mangiare senza glutine. Quando mangiavano fuori, soffrivano”, ha detto Disney. “Volevamo che si sentissero bene a godersi il cibo al ristorante come tutti gli altri”.

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