Questo piatto unico è ottimo quando in estate si preparano pasta, salsiccia e ragù di melanzane con pomodori e melanzane. La pasta è cotta nel sugo. La salsiccia italiana piccante aggiunge spezie, ma è meglio con la salsiccia dolce. Oppure preparate con tacchino macinato o tofu schiacciato; Ma, se lo fai, dona generosamente all’aroma italiano. Quando il ragù è in cottura, tieni la padella coperta e alza il coperchio solo una o due volte per scuotere i pomodori; Vuoi che esplodano e rilascino i loro succhi. Una volta che la pasta è stata aggiunta, è necessario mescolare per evitare che le fettuccine si attacchino alla pentola.
Tempo totale: 35 minuti
Note di archiviazione: Il resto può essere refrigerato per un massimo di 3 giorni.
Servizi:
6 – 8
Dimensioni testate: 6-8 Scambi
cose richieste
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3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più per servire
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2 pinte di pomodorini o pomodorini
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1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
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1/2 cucchiaino di sale marino o sale da cucina e altro a piacere
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12 once di salsiccia italiana o dolce italiana, rimossa dal budello
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1 libbra di melanzane, sbucciate e tagliate a cubetti da 3/4 di pollice
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3 1/4 tazze di acqua, o più se necessario
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Perline da 1 libbra, cavatappi, grano saraceno o pasta doppia
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3/4 cucchiaino di noce moscata macinata
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1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, più a piacere
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1 1/2 tazze di foglie di basilico fresco leggermente confezionate, grandi strappate e altro per servire
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Servire, con parmigiano macinato fine o pecorino romano
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Indicazioni
In una pentola capiente, a fuoco medio-alto, unire l’olio, i pomodori, le cipolle e il sale. Coprire e cuocere, mescolando solo una o due volte, fino a quando i pomodori iniziano a rompersi, circa 5-7 minuti. Spezzettare la carne e i pomodori con un cucchiaio di legno, aggiungere la salsiccia e cuocere, per circa 3 minuti, fino a quando la salsiccia non sarà più rosa.
Unire le melanzane, aggiungere acqua e portare a bollore. Unire la pasta, la noce moscata e il pepe. La pasta va spesso immersa nel liquido. Coprire, ridurre il fuoco a medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco alto, finché la pasta non sarà al dente, circa 10-12 minuti. Se inizia ad asciugarsi, aggiungi più acqua, 1/4 di tazza alla volta.
Aggiungere sale e pepe a piacere e condire, se lo si desidera, quindi aggiungere il basilico. Separare la pasta tra le ciotole, condire con altro olio d’oliva, cospargere con formaggio e altre foglie di basilico e servire.
Fonte della ricetta
abbracciato “Martedì sera Mediterraneo” Presentato da Christopher Kimball, J.M. Hirsch e Michael Locke (Little, Brown & Company, 2023).
Testato da Natachi Onwamekpu e Ann Maloney.
Invia le domande via e-mail alla sezione alimentare all’indirizzo food@washpost.com.
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