Gli italiani sanno come godersi la bella vita. Prendi la tradizione di Aperidio che risale ai tempi degli antichi romani. È l’ora del giorno che segna la fine del lavoro e l’inizio del tempo libero. Lo trascorri con amici e familiari, bevendo bevande e spuntini leggeri prima di entrare nei tuoi programmi per la cena. Tesoro di quella cultura rituale quotidiana, lo chef Angelo Ariana della neonata Prera Austria nei negozi del Canal Grande vuole portarlo in America.
“Quando sono arrivato negli Stati Uniti a 23 anni, la prima cosa che ho capito è stata che non c’era l’Aperito. Non l’ho visto da quando vivo qui “, dice. “Ora con Venezia, con la bellissima Piazza San Marco, siamo in grado di realizzare ciò che vogliamo veramente sia parte della nostra cultura”.
Guida online 50 Best Italy Una sezione del FRA Restaurante nell’Arts District di LA recentemente selezionata come uno dei migliori ristoranti italiani in Italia – fa riferimento a un’altra collaborazione tra Fra Austria Ariana di Las Vegas e Matteo Ferdinandi (entrambi in lingua veneziana partner di Matteo) . È anche importante sapere che Fra Milan è un quartiere alla moda, con la capitale non ufficiale Aberdevo.
Quando visiti Prera, inizia con il menu Aperitivo Hour, magari rinfrescante con Cambori Spirits ($ 16), fatto con Cambori, Prosecco Borgolos e Lemon Soda o Classic Negroni ($ 18), con Citadelle Gin, Cambari e Carbona. La tartare di manzo ($ 20) è un vero pasto al Chiapato con leggeri bocconcini di pomodoro, cipolla, basilico e purea di fagioli bianchi come la bruschetta ($ 9) – o manzo americano sottovuoto, ancore, capperi, gelatine e uova.
La bellezza del menu della cena è la sua lunghezza, facilmente gestibile in una sola lettura e offre poche scelte in ogni categoria: principiante; Pizza; Pasta e risotti; Frutti di mare, carne e pollame; E specialità del giorno. Classici freschi e autentici come l’Amadriciana ($ 23) – pasta Bugadini appena fatta, muesli rasato e pizza margarita ($ 20) a base di salvia San e pomodori San Marzano, Fior de Late e origano sono, in un certo senso, autentici alla loro fonte.
È di design, dice Ariana, e gli italiani parlano del modo in cui si avvicinano al loro cibo. “Un italiano verrà per via dei ricordi. Troverà un piatto che ricorda sua madre o il suo ristorante preferito. Hanno un’idea chiara di ciò che vogliono. Diranno: ‘Sono qui Cacio e pepe, Perché è la mia pasta preferita. Poi diranno: “Sì, va bene, è buono come la casa”. “
Invece, dice Ariana, un americano direbbe: “Allora chef, cosa dovrei mangiare? Dammi una raccomandazione. Cosa dovrei provare? “I ristoranti sono una tela bianca per me. Devi scegliere i colori che desideri e poi dobbiamo superare le tue aspettative. “
Anche il menu di Prera Asteria è preparato in stagione, secondo una cultura del protocollo che dice lo chef. “Come italiano, mangio cibo italiano ogni giorno e la versatilità determina ciò che voglio”, dice. “Così oggi ho visto Morella, è fresca con la Protta, voglio un’insalata. … La prossima settimana arrivano gli asparagi bianchi dalla Francia e dall’Italia, quindi mangeremo pizza con gli asparagi bianchi. Come cuoco, mi ispiro gli ingredienti.”
BRERA OSTERIA 702-414-1227, negozi Canal Grande a Venezia. Dal lunedì al giovedì, dalle 17 alle 21; Venerdì-domenica, mezzogiorno-21:30
