Risso di ispirazione italiana è ora un bar enogastronomico di un giorno, da un ex chef Vue de Monte noto per i pop-up vegetariani

Risso di ispirazione italiana è ora un bar enogastronomico di un giorno, da un ex chef Vue de Monte noto per i pop-up vegetariani

Lo chef italiano Paulo Arlotta non ha mai avuto un ristorante tutto suo nei suoi piani. Dopo aver lavorato a View de Monte, Depot 00 e Kinfolk, Fitzroy ha tenuto regolarmente pop-up Herbivorous Nights a Young Bloats Dinner.

Quando il ristorante ha chiuso ad un’altezza bloccata, ha colto l’occasione e ha deciso di perpetuare il vegetarianismo (o qualcosa del genere).

“Non ho mai pensato di aprire un ristorante. Stavo pensando: ‘Dovrei? No? “Ma poi è arrivata l’opportunità e ho detto di sì”, dice Broadsheet. “Mi piacciono le situazioni come questa: posso mettermi alla prova nei momenti difficili e fare ciò che la gente pensa sia pazzo”.

Da settembre, Rizo opera come bar con serate pop-up nei fine settimana. Ma una volta che Sammy si unisce al team di Tim O’Donnell (ex L’Hotel Keaton, Movida e sala da pranzo privata), passa al livello successivo.

Ora, Riso è un ristorante e wine bar di un giorno con un menu à la carte di ispirazione italiana, che cambia giornalmente (controlla la chockboard per i piatti del giorno) e la carta dei 40 vini.

Dal menù del bar si possono trovare Arancini e Phocasia, e nelle prossime settimane autunnali, cibi come la zucca fritta con burro marrone; Popcorn fatti in casa con crema di zucca; Risotto con purea di cicoria e pecorino romano; E cavedilli con crema di patate acide.

Grazie alla discreta rappresentazione delle gocce a contatto con la pelle dei produttori di vino locali, la lista dei vini ha molte impostazioni. C’è anche il bucero Pat-Knot di Monsieur e Negronis e Melbourne, costruiti in casa, conquistano Manhattan usando gli spiriti dei produttori locali.

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La sostenibilità è un obiettivo chiave in Rizo. Molti dei materiali utilizzati nella ristrutturazione sono stati riciclati o recuperati e i materiali vengono consegnati nel modo più locale e stagionale possibile. Quando i prodotti devono essere importati – come il riso della città natale di Arlotta – il ristorante compensa le sue emissioni di carbonio Progetto di ripristino del caseificio di recupero della foresta pluviale.

Arlotta estende questa costante attenzione anche al suo staff, assicurandosi che siano trattati con rispetto per non bruciarsi. Ha incoraggiato a lungo gli operatori del settore dell’hospice a trovare un equilibrio con le sessioni di memoria yoga dei suoi chef e spera che se la persona che cucina il cibo è felice e calma, si trasformerà in un piatto.

“Ecco perché dico coerenza in tutte le sue sfumature. Spesso i ristoranti si concentrano su un aspetto, ma dimenticano che la coerenza riguarda il quadro più ampio”, dice.

Le piastrelle giallo brillante del giovane Blatz, gli sgabelli di metallo e i muri miserabili sono stati sostituiti da bellissimi muri e piante in ogni angolo (che devono ancora venire), creando uno spazio pieno di brezza e luce. Arlotta utilizza già la terrazza dell’atrio per ospitare eventi privati ​​e prevede di aprire presto un posto in più.

Riso

60 Rose Street, Fitzroy

0450 700 394

Ore:

Venerdì al sole fino alle 22:00

risodiner.com

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