Un delizioso tocco italiano su un classico panino all’uovo dello chef Giancarla Botoni del resort Monteverte Tuscany

Un delizioso tocco italiano su un classico panino all’uovo dello chef Giancarla Botoni del resort Monteverte Tuscany

Giancarla Botoni ama i panini per la colazione. Lo chef, confezionato con pancetta croccante e un meraviglioso uovo con contorno di sole che cola, dice che questo pranzo a portata di mano lo fa sentire “pronto a conquistare il mondo”.

Chef esecutivo dell’hotel stilizzato italiano Botoni Monteverde Toscana, Che si trova all’interno della Val di Orcia, Patrimonio dell’Umanità dell’UNESCO. Ha iniziato a creare una versione del classico bacon e uova una decina di anni fa e si è ispirato ai numerosi ospiti americani dell’hotel.

Inutile dire che ha colpito ed è diventato un punto fermo nei suoi menu. “A perdita d’occhio siamo circondati da fattorie e cibo”, dice Botoni. “La cosa bella della Val de Orcia, dove ci troviamo, è che la maggior parte dei nostri produttori di cibo e viticoltori produce lo stesso cibo da centinaia di anni. Apprezza così tanto la terra da apprezzare i loro animali”.

Dopo aver insegnato la sua lezione di cucina per la colazione a Monteverde, lo chef, che non fa colazione regolarmente, si è vestito con una combinazione base di maiale e uova con rucola, purè di burro, peperoncino e una spessa fetta di maionese alle erbe e pomodoro.

“Ho bisogno di qualcosa di sostanziale”, dice. “È fondamentalmente un pasto che dura molte, molte ore, e ha molti nutrienti e tutti i miei ingredienti preferiti. Ci sono molte cose in corso, ma sono molto sincrone”.

Scopri come lo chef Botoni prepara il suo perfetto panino con uova e pancetta per farti sentire pronto a conquistare il mondo.

Invece di usare un rotolo standard, un muffin inglese o un pane croccante, Botoni opta per pezzi di brioche fritti fatti in casa.

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“Se le persone vogliono mettersi alla prova, non è difficile fare la brioche”, dice. “L’importante è avere un po ‘di pazienza, perché deve lievitare bene. Quando lo maneggi, assicurati di non rimuoverlo perché vuoi che l’aria rimanga all’interno dell’impasto”.

Poco prima di aggiungere il panino per la colazione, Botoni vuole friggere i lati del pane in un po ‘di burro, aggiungere un po’ di sale e aggiungere croccantezza e ricchezza caramellate.

Un segreto del profondo sapore carnoso del panino è che lo chef frigge l’uovo nel grasso della pancetta. Da autoproclamata “amante delle uova grandi”, Botoni vuole assicurarsi di avere un sacco di tuorlo liquido per completarlo quando mangia un panino per la colazione, quindi si attacca alla preparazione molto facilmente. Le uova che usa nei suoi ristoranti provengono da galline di una fattoria a meno di due miglia da Monteverty.

Botoni fa la sua maionese con peperoncino, prezzemolo e succo di limone invece del solito formaggio, ketchup o salsa piccante che si trova in molti panini per la colazione.

“Mi piace che la colazione sia calda”, dice. “Quindi aggiungo il peperoncino e poi il prezzemolo (che ha un bel colore verde) e un po ‘di limone per un po’ di acidità perché è un po ‘grasso. Penso che sia solo un gusto delizioso nel pane.”

Si adagia anche su pomodori freschi a fette, burro schiacciato e un po ‘di rucola. Per qualcosa in più, lo chef a volte aggiunge un filo di miele alla miscela.

Per quanto riguarda i pomodori, Botoni dice che farà qualsiasi varietà, ma preferisce cose come il viola cherokee o il manzo colto direttamente dalla vite. “Ho questo vivido ricordo ogni estate nel giardino fuori dalla mia accademia culinaria. Abbiamo questi bei pomodorini, li tolgo, li faccio scaldare al sole, li trito e aggiungo un po ‘di sale. Questo sapore è così bello. “

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Fare questo panino in più a volte può essere complicato, soprattutto quando si tratta del tuorlo d’uovo. Ecco perché Botoni ha avuto cura di non cadere nelle tue ginocchia con uno specifico ordine di montaggio.

“La stabilità del panino è importante”, afferma. “Se impili la proprietà su di esso, farà una grande differenza”.

Dopo aver assaggiato i pezzi di brioche in un po ‘di burro, “spreme” la miscela di maionese all’interno di ogni pezzo. Poi mette la pancetta sulla prima fetta di pane, seguita dall’avocado “perché si attacca alla pancetta”. La prossima è la fetta di pomodoro e l’uovo dal lato soleggiato. La rucola va per ultima: aiuta a prendere il tuorlo di quell’uovo che cola e lo afferra senza finire il pangrattato.

“Poiché la brioche è così morbida, puoi staccarla un po ‘e tutti gli ingredienti non verranno via dal pane”, dice Botoni. “Quando il tuo pane è un po ‘più sodo, è da una parte, ma è molto meglio.”

Ultimate Egg Sandwich

INGREDIENTI

  • 2 strisce di pancetta croccante
  • 1 uovo, facile
  • Sale e pepe
  • 3 cucchiaini di maionese
  • 1 peperoncino fresco, caldo quanto vuoi
  • 0,25 tazze di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 manico di rucola
  • Olio vergine
  • 0,25 cucchiaini di aceto di mele
  • Mezzo burro, schiacciato
  • Pomodori a fette
  • Prioch
  • Burro

Indicazioni

  1. Metti il ​​filetto di maiale in una ciotola e mettilo da parte. Cuocere il grasso di maiale, le uova e condire con sale e pepe. Mi piace il mio uovo che scorre, ma si adatta ai tuoi gusti.
  2. In un mortaio o, se preferite, in un frullatore, mescolate la maionese, il peperoncino, il prezzemolo e il succo di limone fino ad ottenere una pasta.
  3. In una ciotola guarnite la rucola con olio d’oliva, aceto di mele, sale e pepe e mettete da parte.
  4. Burro e condite con i pomodori.
  5. Per assemblare il panino, trita i gamberi quanto vuoi. Mi piace friggere il burro in una padella fino a doratura e cospargere di sale.
  6. Distribuire la maionese sui pezzi di brioche e iniziare ad impilare gli ingredienti rimanenti. Anche raddoppiare questo valore per i panini aperti funzionerebbe bene!
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