Un famoso pizzaiolo di San Francisco è stato definito un razzista italiano. Ora sta nominando il suo nuovo negozio di bagel

Un famoso pizzaiolo di San Francisco è stato definito un razzista italiano.  Ora sta nominando il suo nuovo negozio di bagel

Il pizzaiolo Tony Gemignani sta entrando nel contestatissimo gioco dei bagel della Bay Area e ha scelto il nome controverso per la mossa.

Il Taco Bagal di Gemignani sarà collocato all’interno della sua nuova pasticceria italiana, Toscano Brothers. Dopo una recente polemica fuori da uno dei suoi ristoranti di North Beach, ha scelto una rivolta etnica che ha preso di mira persone di origine italiana o spagnola.

Ha affermato che una persona lo ha molestato riguardo alle attività del ristorante. Ha presentato una denuncia alla polizia e poi ha deciso di tornare in cucina e recuperare il periodo di diffamazione.

Il famoso pizzaiolo ha detto che capisce che non tutti sono per nome. Nel 2013, un camion di cibo di New York ha usato la parola nel suo nome Il permesso di operare ad Albany è stato negato. Nel 2014 a San Francisco, The I proprietari di un ristorante messicano hanno cambiato il loro nome da Panditos a Heco Ha notato che dopo che la comunità messicano-americana ha chiamato la parola razzismo e aggressione, è stata usata come calunnia contro il popolo messicano nei film degli anni ’30 e ’40.

Tuttavia, Gemignani crede che lo storytelling dietro il nome possa essere educativo e avere un impatto positivo. Ha in programma di pubblicare un logo sul sito del panificio con una descrizione dettagliata al di fuori di Toscano Brothers.

“È importante creare quella consapevolezza in modo che le persone sappiano cosa significa la parola e non la usino in un certo modo”, ha detto Gemignani.

Toscano Brothers apre 728 Vallejo St. tra Stockton e Powell Street il 1 ° maggio. Lì, Gemignani, noto anche come l’uomo dietro Tony’s Pizza Napoleon, Cabbage and Slice House, si concentrerà su bagel a fermentazione naturale e pane a lievitazione naturale.

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Toscano Brothers, il nuovo panificio di Tony Gemignani di Tony’s Pizza Napoleon, offrirà pane a lievitazione naturale e altri pani freschi.

Fratelli Toscano

Gemignani ha detto che stava lavorando a un concetto di Bagel solo pochi mesi prima della recente storia del New York Times che ha acceso il dibattito sui Bagel sulla costa occidentale e orientale. I suoi bagel in stile newyorkese sono gommosi e non hanno troppo lievito, toccando la segale nell’antipasto. Sono bolliti e cotti nel malto liquido. Disponibile in semplice, semi di sesamo, semi di papavero, mirtilli, tutto, sale Malton e bagel di zucchero alla cannella, ci saranno ciocche per sbavature, nova e condimenti.

Gemignani prevede di donare una parte della vendita di bagel alla San Francisco Italian Athletic Club Foundation per aiutare a celebrare e preservare la cultura italiana, grazie alla connessione ispirata al business.

Nick Figon, CEO della Fondazione, ha elogiato Gemignani per aver chiamato Taco Bagal.

“Penso che ci sia molto odio in questo mondo che punta a tante razze, culture e razze, compresi gli italiani e gli italoamericani. Questa è una notizia potente e una notizia che deve essere condivisa”, ha detto Figon.

Spera inoltre che le persone tengano conto del contesto attorno al nome: “Se viviamo le nostre vite solo con i titoli dei giornali e viviamo in superficie, continueremo ad essere affari come al solito”.

Il concetto generale di panetteria è un’estensione della filosofia della pizza di Gemignani. Ha collaborato a lungo con la Central Milling Co. di Petaluma per preparare la farina per le sue pizze, anch’essa a base di antipasto acido. Mentre North Beach ospita pasticcerie italiane e il panificio ligure preferito di Focaxia, il pane appena sfornato è una “specie in via di estinzione” dal lato del quartiere, ha detto Gemignani.

Al panificio, i cereali fatti in casa e l’antipasto acido di 40 anni di Central Milling getteranno le basi per il pane italiano con rosmarino e olive nere, baccelli di cioccolato e amarene e baguette. Il pane appena sfornato si trasformerà in focacce alla romana e panini con moratella e prosciutto tagliato a mano. Il caffè proviene da una vicina caffetteria.

A partire da maggio o giugno, la pasticceria prevede anche dolci come tromis, focaccia al caramello al sale marino, budino di pane e panna cotta.

Kemignani rende omaggio alle panetterie italiane Toscano Brothers Classic, come la Colombo Baking Company e la Toscana Bakery Co. di Auckland. Sua madre usava spesso il loro pane per fare pizze di pane francese e le cene della domenica venivano servite pasta madre fresca. Lui e suo fratello sognavano un giorno di aprire un proprio panificio – da qui il nome del panificio, che rende anche omaggio alla tradizione toscana di Gemignani.

Toscano Brothers è aperto dal giovedì alla domenica dalle 8:00 alle 15:00 o fino alla vendita.

Elena Katwani è una scrittrice del San Francisco Chronicle. E-mail: elena.kadvany@sfchronicle.com

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