Una ricetta estiva nel caldo italiano – Denver Post

Gli chef cucinano per le occasioni – cene di famiglia, prodotti da forno, stomaci in crescita, il conforto di un amico – in qualsiasi momento, mentre aspettano un piatto.

Ecco perché discutiamo di consigli sulle ricette, penso di vedere come un altro chef ha già affrontato un’occasione di cucina che affrontiamo oggi. Quindi uno chef italiano, il mio tipo preferito di chef, può cucinare in una giornata estiva? Finora questa estate, il pensiero mi è venuto in mente più di una volta.

Dopotutto, gli italiani ci hanno insegnato un buon modo o metodo di cucinare in estate – in anticipo. In molti dei viaggi che ho fatto in Italia da adolescente, di solito ho notato piatti dopo piatti cucinati sui pannelli laterali allineati sulle pareti, principalmente nei ristoranti lì. Questi erano tutti preparati in anticipo, forse in una giornata fredda o la sera prima.

La ricetta qui è il mio consiglio Mishmash per un fresco pasto estivo, messo insieme dopo aver letto libri di cucina italiani. Lattuga e verdure sono state ottenute anche da “cibo italiano” di Elizabeth David; Da “Essentials of Classic Italian Cuisine” di Marcella Hassan, il letto di verdure, il mio metodo è quello di farne dei lunghi “nastri”, sono come una specie di letto di “pasta” di verdure.

Ma nella traduzione inglese (“La scienza della cucina, l’arte di mangiar bene”) ho raccolto di più leggendo “La scienza in cucina, L’Art de Monciere Ben” di Bellegrino Artucci, il libro di cucina italiano più popolare dell’epoca. , tra la fine del 1800 e l’inizio del 1900. Anni riuniti.

L’idea principale di questa ricetta è che quando la cucina non è impegnata, cucinatela in anticipo e mettetela in tavola per i prossimi giorni. Ecco perché la sua azione è così assurda.

Verdure cotte assortite in un letto di erbette selvatiche

Fa 24 dimensioni.

cose richieste

Per i verdi:

• 1 cavolo cappuccio (napa) piccolo o 1/2 medio o grande, rimosse le foglie esterne appassite
• Carta verde 5 foglie molto grandi (o equivalente in foglie piccole)
• 1 mazzetto (o torta) di lattuga
• Acini d’uva piccoli
• Succo di mela o vino bianco
• 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente o tritati
• Sale e pepe nero macinato al momento, a piacere

Per le verdure:

• 5 tazze di pomodori in scatola, a pezzi grandi (o equivalenti a pomodori pelati interi, schiacciati finemente a mano)
• 1 cipolla media, sbucciata e tagliata molto sottile
• 10-12 patate piccole e cerose, sbucciate dopo averle lavate e tagliate a metà in lunghezza
• 6-8 carote piccole e sottili, lavate, asciugate, mondate ma le bucce rimangono
• 24 fagiolini verdi o polari standard, lavati e tagliati alle estremità
• 1 Ogni peperone rosso, giallo, arancione e verde, gambo, seme e vena e tagliato in 3-4 pezzi grandi ciascuno
• 8 zucchine piccole, lavate, tagliate entrambe le estremità e tagliate a rondelle grosse in diagonale e in diagonale.
• 4 melanzane baby, gambi lavati intatti, ma “tappi” rifilati o tirati, quarti
• Sale e pepe nero macinato al momento, a piacere
• 1 cucchiaino di origano mediterraneo essiccato, schiacciato nel palmo

Indicazioni

I verdi sono pronti. (Puoi farlo diverse ore prima o il giorno prima.) Taglia il cavolo a strisce spesse 2 pollici e taglialo longitudinalmente; Scartare il fondo e il centro. Mettere da parte. Eliminate le venature spesse dal diagramma (scartandole e i gambi) e, come il cavolo cappuccio, tagliate le foglie a striscioline spesse 2 pollici. Mettere da parte separatamente dal cavolo. Preparare una pentola capiente con acqua ben salata e a ebollizione rapida.

Inizia con il cavolo e fai rosolare le verdure crude per circa 2, forse 3 minuti fino a quando diventano croccanti. Rimuovere con un cucchiaio forato o “ragno” per filtrare in un colino grande nel lavandino. Fai lo stesso con le foglie del grafico. Scolare anche quelle foglie. Filtrare la lattuga per 45 secondi a 1 minuto, quindi filtrare di nuovo con le altre verdure in un colino.

Premere sui verdi per spremere quanta più umidità possibile. Quando sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, sollevare le verdure in una ciotola capiente, dividerle in strisce separate e unire le strisce.

Nel frattempo scaldare il succo di mela o il vino bianco e immergervi l’uvetta per 15 minuti; Scolare l’uvetta e mettere da parte. In una padella capiente (preferibilmente antiaderente), a fuoco medio, scaldare l’olio d’oliva e poi cuocere per 1-2 minuti finché l’aglio non perde il colore, facendo attenzione a non rosolare o bruciare.

Alza leggermente la fiamma. Aggiungere le verdure scolate, insieme alle pinze, e gettare le verdure nell’olio e pestare ogni 2-3 minuti. Abbondantemente con sale e pepe. Fatelo per 10 minuti o più, aggiungendo l’uvetta a metà e mescolando continuamente finché non si sarà ben riscaldata. Mettere da parte le verdure (o refrigerare se sopra).